神仙居心水论坛凉拌菜的做法 家常做法和饭店区


更新时间: 2019-10-04

  凉拌菜的做法 家常做法和饭店做法区别在哪里 比如凉拌蕨根粉大拌菜,饭馆的那么多调料盆放的都是啥

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  除了各品牌的酱油和醋,除了糖,除了各种口味的辣椒,不论酸的还是咸的还是湖南四川的,还有什么别的特殊调料或调料汁?...

  除了各品牌的酱油和醋,除了糖,除了各种口味的辣椒,不论酸的还是咸的还是湖南四川的,还有什么别的特殊调料或调料汁?

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  凉拌菜不比热菜,勿忘国耻中南大学新生举行九一八纪念活动,没有火候油温等深入烹制,所以对菜品和调料的质量要求略高。川味凉菜主要就是红油辣椒,一定要用油炒过再锤细 炼制。那样才香。特殊调料一般有饭店厨师自己放冰糖和香料等熬制的酱油 ,姜汁,蒜泥,葱油等。

  展开全部最大的区别就是饭店的味重、味全、味正、刀功好、火猛(焯水的菜火猛很重要)、选料有经验。

  品牌对饭店的意义不大,通常哪个最便宜用哪个。调料品种也就是普通的油盐酱醋糖辣椒花椒味精鸡精葱姜蒜之类的。


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